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真空滚揉机正确使用方法及控制技巧
加入时间:2018-03-26 21:19 浏览

  1、真空滚揉机滚揉时间要控制得当

欢乐斗地主游戏免费下载   在真空滚揉机腌制肉类时,滚揉时间越长,肉类中肌纤维蛋白的溶解和抽提越充分。但时间不是越长越好,时间过长,溶解抽提出的蛋白质还会返回到肌肉组织中去,并且也会产生过多气泡,影响产品的保水力和切片性。一旦采纳了可以生产出标准化产品的程序,这个程序或工艺艺就应保持不变。

  2、转速控制

  转速越大,蛋白质溶解和抽提越快,但对肌肉的破坏程度也越大。滚揉速度控制肉块在真空滚揉机内的下落能力。转速一般控制在10-12 r/min。另外,滚揉机应柔和地推挤、按摩、提升和摔落肉块,以达到较好的滚揉效果。

  3、滚揉机真空度控制

  一般真空度要求为60.8-81kPa。

  4、滚揉机间歇时间

  真空滚揉机的运转不要连续进行。一般的方法是采取间歇滚揉的工艺。设备若有反转功能,也可采取正一反一停间歇滚揉的工艺进行,这主要是为了避免由于摩擦而引起的肉温上升,同时也使肉组织不容易受到破坏。

  5、装入量

  装入肉的量影响滚揉的效果,装入量越多,肉每次下落的高度越小,肉块在滚揉筒内起不到挤压、摔打的作用。装载太少,则肉块下落过多会被撕裂,导致滚揉过度。肉块太软和肉蛋白质变性,从而影响成品的质量。因而在滚揉时,根据滚揉罐的设计容量确定装载的多少一般按容量计装载70%即可。

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